Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat sambal goreng krecek kacang tolo dalam jumlah 20 porsi, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:
- 400 gram krecek sapi (sekitar 80 buah)
- 400 gram kacang tolo, direndam semalaman
- 130 ml santan instan
- 2 liter air
- 8 lembar daun salam
- 60 gram lengkuas, digeprek
- 75 gram cabai rawit merah utuh
- 20 gram gula merah
- 3 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 4 sdt kaldu jamur
Selain bahan utama, Anda juga memerlukan bumbu halus berikut:
- 250 gram bawang merah
- 120 gram bawang putih
- 150 gram cabai merah besar
- 100 gram cabai merah keriting
- 6 butir kemiri sangrai
Tambahan lain yang diperlukan adalah:
- 75 gram bawang merah, diiris tipis
Langkah-Langkah Membuat Sambal Goreng Krecek Kacang Tolo
-
Persiapkan bahan
Pastikan krecek sapi sudah dibersihkan dan kacang tolo direndam semalaman agar lebih empuk saat dimasak. -
Menumis bumbu
Panaskan wajan dan tumis bawang merah iris hingga harum. Masukkan bumbu halus ke dalamnya, lalu aduk rata hingga benar-benar matang dan tidak terasa langu. -
Menambahkan bumbu pelengkap
Tambahkan daun salam, lengkuas, garam, gula pasir, gula merah, dan kaldu jamur. Masukkan juga cabai rawit merah utuh untuk memberikan sensasi pedas yang lebih mantap. -
Memasak kacang tolo
Tuangkan air ke dalam wajan, aduk, lalu masak hingga mendidih. Masukkan kacang tolo dan masak hingga empuk. -
Memasukkan santan dan krecek
Tuangkan santan instan ke dalam wajan, lalu aduk perlahan agar tidak pecah. Masukkan krecek sapi sedikit demi sedikit sambil ditekan agar terendam dan menyerap bumbu. -
Mematangkan sambal goreng
Masak hingga bumbu mengental dan nyemek. Sambal goreng krecek tidak berkuah, hanya tersisa bumbu yang melekat sempurna. -
Koreksi rasa
Cicipi dan sesuaikan rasa asin dan manis sesuai selera. Matikan api setelah rasa pas.
Setelah sambal goreng krecek kacang tolo dingin, bumbu akan semakin meresap ke dalam krecek sehingga rasanya makin sedap. Sajikan hidangan ini dengan nasi hangat, opor ayam, atau lauk tradisional lainnya.
